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Un equipo del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un método para obtener productos cárnicos con menor contenido en sal, pero con su calidad y características organolépticas, gracias al uso de algas.

El CSIC ha informado de que el uso de las algas no sólo permite conseguir productos más saludables, sino que se reduzca el contenido de sal a la mitad, o incluso menos, sin que se resienta el producto final.

Según la investigadora principal del proyecto, Susana Cofrades, si el contenido habitual en un producto cárnico es un dos por ciento de sal (en 100 gramos de carne equivaldría a dos gramos de sal), con este procedimiento han conseguido obtener productos con un 1 o incluso un 0,5 por ciento de sal, sin perder las adecuadas propiedades de agua y grasa.

Los productos desarrollados, según la información del CSIC, tienen otras características saludables atribuidas a las algas como ciertas propiedades antioxidantes, un "importante" contenido en fibra dietética y minerales, y pocas grasas.

El procedimiento se puede emplear para fabricar productos cárnicos procesados y, en concreto, los investigadores lo han aplicado en la obtención de hamburguesas y salchichas de ternera y cerdo, así como en filetes de carne de ave.

Según el CSIC, las hamburguesas y los filetes son los que mejor puntuación han conseguido en las pruebas de cata realizadas y en comparación con otros productos bajos en sal.

La adición del alga a los productos cárnicos se realiza en forma de polvo y con un tamaño de partícula controlado, tras haber eliminado los restos de grasa animal de la materia prima cárnica.