La Organización de Productores Pesqueros de Almadrabas, el Ayuntamiento de Barbate y el cocinero gaditano Ángel León, han sido los organizadores de este peculiar encuentro.
incuenta cocineros de elite de España,
entre ellos Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Dani García o Andoni
Aduriz, han asistido a la primera "levantá" de la almadraba de
Barbate (Cádiz), en una jornada en la que han disfrutado en vivo de
este arte milenario de pesca de atún rojo.
La jornada comenzó a primera hora de la mañana, cuando los
cocineros se han embarcado en el puerto de Barbate, donde tiene su
sede una de las cuatro almadrabas gaditanas que continúan realizando
esta pesca artesanal que tiene más de tres mil años de historia y
que ahora empieza su nueva temporada de captura.
Tras asistir a la pesca de más de cien ejemplares de unos
doscientos kilos cada uno de ellos, los cocineros han regresado al
puerto, donde han sido testigos de dos tipos de "ronqueo", como se
conoce el proceso de despiece de este pescado, hasta que,
finalmente, han degustado una comida servida en un restaurante de
Barbate especializado en atún de almadraba.
La Organización de Productores Pesqueros de Almadrabas, el
Ayuntamiento de Barbate y el cocinero gaditano Ángel León, han sido
los organizadores de este peculiar encuentro.
Una experiencia que pretende sumar apoyos para un sistema
artesanal de pesca que quiere luchar por su supervivencia y para que
su peculiaridad sea tenida en cuenta en las políticas
internacionales de imposición de cuotas de pesca de esta especie en
peligro de extinción.
"Esto es maravilloso, es una artesanía que es parte de la cultura
de un pueblo" y que "no perjudica absolutamente en nada el equilibro
de la especie", apuntaba tras la excursión el cocinero donostiarra
Arzak.
En su opinión, pretender solucionar la supervivencia del atún
rojo a costa de las almadrabas es "como si tienes un grano y te
cortan un dedo", pues este sistema nada tiene que ver con los
industriales que "pescan como si fuesen a la guerra, con unos barcos
que parecen portaaviones".
La experiencia de vivir de cerca la captura artesanal ha sido "de
leyenda" para este cocinero que hasta ahora sólo había visto el
proceso en la televisión y que asegura que los atunes rojos de
almadraba "son los mejores".
El día también ha sido inspirador, pues tanto él, como Ferrán
Adriá y Andoni Aduriz, han estado dándole vueltas a "qué se puede
hacer con la sangre" de estos atunes, sobre todo porque, según
Arzak, "nunca habíamos visto tanta sangre junta de pescado".
Para el cocinero malagueño Dani García ha sido una experiencia
"muy emocionante" que les ha acercado al proceso de captura y
despiece de un atún de una calidad "impresionante" y que para
cualquiera de estos profesionales es "un placer" poder cocinar.