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El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa) de Hinojosa del Duque (Córdoba) desarrollará un proyecto para mejora genéticamente el ganado caprino de la raza payoya mediante técnicas de reproducción asistida.

La Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía ha informado de que este proyecto se desarrollará gracias a un convenio con la Asociación Nacional de Criadores de ganado caprino de la raza payoya (Acapa), y permitirá mejorar la producción de los rebaños de esta raza autóctona, única en Andalucía y catalogada en peligro de extinción.

La presidenta del Ifapa, Carmen Ortiz, que ha firmado este acuerdo con Acapa, ha explicado que las características productivas de la cabra payoya "son excelentes", tanto la carne del cabrito, como sus productos derivados, la leche y el queso artesano payoyo, que constituye un valioso patrimonio cultural y gastronómico de Andalucía. Ortiz ha atribuido estas características a las condiciones climatológicas, geográficas y la tradición quesera de este territorio.

El centro Ifapa de Hinojosa del Duque cuenta con una planta piloto de lácteos, única en Andalucía, para el aprendizaje de la fabricación de distintos tipos de quesos y productos lácteos y en el que ya han desarrollado sus prácticas más de 400 alumnos desde 1988 que ejercen su labor profesional en 60 queserías de Andalucía.