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La Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural ha emitido la decisión favorable en relación con la inscripción de la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Mojama de Barbate" en el Registro de la Unión Europea. Esta nueva inscripción ha ido de la mano con el reconocimiento del mismo producto ubicado en las costas de Huelva, 'Mojama de Isla Cristina'

El Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) publica haciendo referencias a ambas indicaciones la orden de la Consejería por la que recoge dicha decisión al cumplir la IGP con todos los requisitos establecidos en el Reglamento del Parlamento y del Consejo Europeo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

El pliego de condiciones  establece los parámetros para garantizar la calidad diferencial de estos productos y su vinculación con la zona geográfica amparada por la IGP que engloba a los municipios de Ayamonte e Isla Cristina, en el caso de 'Mojama de Isla Cristina' y Barbate para el caso de 'Mojama de Barbate'.

El documento define las características que deben tener las materias primas utilizadas en la elaboración de este producto que se obtiene de la parte noble del atún denominada lomo que son sometidos a un proceso de curado mediante sazonado y secado al aire. Se indica que el proceso de producción de la mojama será el tradicional basado en la elaboración artesanal y se realizará exclusivamente en las industrias inscritas en los registros de las Indicaciones Geográficas Protegidas.