Intermiel ha organizado una cata de diferentes tipos de miel para dar a conocer las cualidades y variedades de este versátil producto.
Como aliño para ensaladas, en el último golpe de horno en los asados o acompañando a productos como el queso fresco, la miel puede convertirse en un poderoso aliado culinario si se elige correctamente y se desvincula de su uso tradicional en desayunos y postres.
Esta es la propuesta de la Organización Interprofesional de la Miel y los Productos Apícolas (Intermiel), que ha organizado una cata de diferentes tipos de miel para dar a conocer las cualidades y variedades de este versátil producto.
El experto apícola Antonio Gómez Pajuelo, un biólogo vinculado a este sector desde hace casi cuarenta años, ha explicado que lo primero que hay que hacer para valorar las cualidades de la miel es, "como con cualquier alimento", comenzar por una apreciación visual.
Ya los romanos hablaban de tres tipos de miel: las de color claro, tempranas, propias de la primavera; las ámbar, del verano, y las de color más oscuro o tardías de finales de verano y otoño, una clasificación que aún se mantiene.
"A color más oscuro, más intensidad, aunque hay mieles como la de azahar que son de color claro, pero con un característico sabor muy intenso", ha aclarado Gómez.
La miel, cuando cae de la cuchara, tiene que "rizar" y, según el montículo que cree al caer, se podrá determinar la viscosidad del producto.
El segundo paso en la cata es la apreciación olfativa, que dará pistas del origen de la miel según la identidad, persistencia e intensidad del aroma.
La miel de brezo huele a tierra, la de azahar a cítricos, la de eucalipto a madera mojada..., apreciaciones que se deben complementar con el último paso para valorar la miel: la prueba del gusto.
"Cada miel es distinta", ha reivindicado Gómez acerca de la necesidad de aprender a diferenciar los distintos tipos, una tarea que en España, pese a la calidad y variedad de sus mieles, es difícil, porque "la miel se ha convertido en algo estandarizado y ha perdido su multiplicidad".
Por ello, este experto recomienda salir de la rutina de la miel mil flores para el desayuno con mieles suaves para las vinagretas en ensaladas; mieles medias que aportan toques aromáticos a las infusiones y mieles oscuras, de brezo, encina o eucalipto, para escabeches de pescado o para dar el último toque de horno a una carne asada.
"La miel es un producto muy rural y los platos que se hacen con ella son, en su mayoría, tradicionales; en un mundo urbanizado como en el que vivimos, su uso en la cocina casi se ha perdido", se ha lamentado Gómez, quien desea que, "como ha ocurrido con los vinos", la miel recupere su lugar como alimento versátil y diverso.
La gerente de Intermiel, Rebeca Vázquez, ha explicado que en el sector de la producción de miel "no hace falta innovar", porque ya tienen de por sí "una gran riqueza de variantes".
Este año, la sequía en España ha reducido la producción, pero la calidad se mantiene, al igual que el consumo que, pese a la crisis, no ha variado.
